Большая советская энциклопедия - портвейн

Портвейн нем. Portwein, от названия г. Порту (Porto) в Португалии и нем. Wein — вино, крепкое вино виноградное, вырабатываемое из белых, розовых или красных сортов винограда путем спиртования бродящего виноградного сусла или мезги этиловым спиртом. В России производство вин типа П. впервые началось в 90-х гг. 19 в. на Южном берегу Крыма (Массандра и Магарач). В СССР вина типа П. (марочные и ординарные) готовятся во всех винодельческих районах со следующими кондициями: содержание спирта 17—19% (объемных), сахаристость — 5—13%, титруемая кислотность 4—6 г/л (в пересчете на винную кислоту). Лучшие вина типа П. в СССР — «Ливадия», «Массандра», «Фархад» (красные), «Южнобережный», «Крымский» (красные и белые), «Сурож», «Карданахи 14», «Айгешат», «Акстафа», «Алабашлы», «Кизляр» (белые). За рубежом лучшие П. вырабатывают в Португалии («Порто Баррос», «Порто Колхейта», «Порто Далва» и др.). З. Н. Кишковский.